夏季，天气炎热，米缸里的米虫就开始作祟了。各种小虫虫按捺不住寂寞，开始大量生长繁殖。而比较令人心烦的就是，米里一直长虫。这种问题不仅困扰每个家庭，米企、粮商同样犯头疼，好好的大米生了虫，扔了可惜，食用又有担心，到底怎么办才好呢？

米里为什么会长虫？

首先要明白，米里长虫是一种自然现象，并不奇怪。

第一个原因： 粮食还在地里时，本身就带上了米虫的卵。大米中淀粉含量很高，其次是蛋白质，一般情况下不会生虫，因为大米中的水分活度值很低（即含水量很少），而虫卵的生长发育需要水的存在。

当大米所处的环境，温度达到20℃-40℃、湿度达到65°-95°时，只需要一周的时间，虫卵就孵化出来了。周围的大米给它们提供了充足的营养，很利于生长发育以及繁殖一下代。失去稻壳与皮层保护的大米，容易受环境条件影响而吸湿、发热、生霉、生虫等，尤其是在夏季高温高湿条件下，更易变质。

第二个原因：可能是储藏及运输等过程环境中有虫源，产卵其中。

家庭储存的大米，首先要保持装米容器洁净、干燥，要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。

有些家庭会在夏天把大米拿出来曝晒，以为这样可以防虫驱虫，实际上这种做法不仅无效，还会影响米面的品质，暴晒后的米面因丧失水分而影响口味，而且曝晒过的米面吸潮能力更强再放回更容易受潮、霉变和生虫。

米里的虫是什么？

大米里的米虫指通常为米象，又称象鼻虫，常在谷物中被发现，因为繁殖速度快，为谷物中主要的害虫之一。

米象成虫用口器将糙米啮成深孔，并产卵于孔内。米象的幼虫如蛆，幼虫孵化后以谷粒为食，将谷粒蛀穿，最后掏空米粒，虫粪则排于谷粒外。

幼虫在米粒中结蛹羽化为成虫后具有飞翔能力，便会离开并开始交配，但它对人类不会造成叮咬危害。

▲图片/百度百科

大米生虫属于正常自然现象，再先进的工业技术，虫害也不能完全杜绝。只要是生虫不太严重，还是可以吃的。 

米虫本身没有病毒，只要筛掉虫和它的代谢废物，再把米淘干净，是可以正常食用的，而误食米虫的话，也不会有食品安全的隐患。没有必要一袋米里面生几只虫就全部扔掉，这样会造成很大的浪费。

但是我们要区分生虫与霉变，如果大米生虫，一定要仔细查看有无发生霉变。如果发生霉变不建议食用，霉变产生的黄曲霉毒素容易对健康产生影响。

▲图片/搜狐网  米象以米为食，最后掏空米粒，身体会沾满白色的米粉。

注  意

1、大米长虫并不是不新鲜、发霉所致，而是由气温、湿度、大米水份含量等因素构成一个适宜的环境，与米质并没有直接关系。

2、使用药物刻意熏蒸过的大米，是不会有米虫的，只有真正绿色无添加的大米才会吸引到它们。

3、看见米虫不要慌，它们对人体无害，把米虫清理干净并将米饭煮熟后，即可正常食用。

长虫的米应该怎么处理？

【家庭处理方法】

最好提前做好预防。任何生物的存在，都需要氧气。因此，家里装米的桶子，最好有良好的隔离性，防止氧气进入桶内。取完米后，要把盖子拧紧，同时存放在阴凉的地方，这样就能保持干燥不容易长虫。

大米如果已经生虫了，但不是很严重，那么可以将大米放入冰箱中冷冻，最少冷冻24小时后取出来，这个时候，虫子都硬邦邦的啦，直接把它们挑出来就可以了。大米冷冻后不会影响它的口感。

值得注意的是，冷冻并不能完全将里面的米虫全部冻死，一旦恢复了室温，没有冻死的虫子就会苏醒过来，并且加速繁殖，所以冷冻完了以后一定要及时将它们挑拣出来。

为了防止长虫，还可以使用驱虫法。将几颗大蒜、一把花椒、几个八角一起用纸包好，埋在大米里。这几种食物因为都带有比较特殊的香味，它们有驱虫的作用。这样就可以防止大米长虫了。如果隔一段时间这种味道变淡了，可以再重新更换新的。

此外，将干海带埋在大米里也可预防长虫。我们准备2个干净的口罩，口罩的透气性要好，然后将干海带剪成条状。把干海带包在两个口罩的中间，然后将其封住，放在大米中间。由于干海带具有很强的吸湿能力，可以降低大米的湿度，排除长虫的条件，而且可以有效防止大米发霉。而干海带的海腥味也可以驱虫。

四种驱虫方法

【 米 企 粮 商 处 理 方 法 】

上面说的方法主要是针对家庭储米，对于面对大批量生虫的米企粮商就显得有些笨拙，或者说不那么奏效了。

大米在储藏过程中容易生虫，虫害不仅损害大量的粮食，影响粮食的营养价值，而且使粮食带有不良气味，降低品质，减少重量，造成粮食腐败变质。害虫每年4-5月份繁殖，7-8月份达高峰。

据统计，我国粮食产后及储粮损失率达8%~10%，每年因储粮有害生物造成的粮食损失约为0.2%，经济损失高达10多亿元。

储粮有害生物大部分时间生活在粮堆中，而且可以适应一般储粮环境，直接或间接地消耗粮食营养，对粮食造成极大损失，导致其品质下降，影响储粮安全与稳定性。

随着国内粮食产量连年增长和收储政策调整，一些地方粮企和民营企业也逐渐承担起了粮食收储任务。然而部分收储企业的仓房属于“非标准仓”，而且仓房类型也不尽相同，大多存在气密性差、隔热性差等弊端，不利于储粮粮情控制，安全储粮工作显得十分严峻。

粮食仓储过程中有害生物防治的主要以“预防为主，综合防治”，从源头阻断。大米入库前一定要创造一个良好的储粮环境条件，粮仓的修补、清扫、消毒，铺防潮垫，潮湿的仓库还要通风，并堵塞鼠洞等各项工作。

密闭粮仓造成的自然缺氧可以有效抑制害虫活动。昆虫生命活动过程中必须进行呼吸，粮仓中的氧气对于储粮害虫的存活至关重要。此外，气调储粮通过人工改变密封粮堆中的气体成分，结合粮堆中生物成分的呼吸作用，改变粮堆中氮气、氧气和二氧化碳的比例，以破坏害虫的生存环境；二氧化碳浓度达15％时，对储粮害虫有明显的防治效果；富氮低氧气调具有较好的实用性，对锈赤扁谷盗和谷蠹均有明显杀灭效果。密闭环境中的高二氧化碳和低氧气迫使害虫体内水分通过表皮层持续散失，导致缺水和神经麻痹而死亡；同时，吸入害虫体内的二氧化 碳 会 抑 制 有 氧 代 谢，导致体内能源物质ATP消耗和有毒物质积累而死亡。气 调 储 粮 还 能有抑制粮食呼吸，延缓粮食品质劣变。

多数害虫具有躲避芳香植物的习性，可利用芳香植物防除粮食害虫，如花椒、茴香、八角、大蒜、陈皮、桂皮、姜、野 菊花、楝树叶、臭椿树叶、鱼腥草、艾蒿草等，将芳香植物材料装入布袋，按1:1000的比例置于粮食或储粮容器中。植物精油是从植物中提取出的具有特征性香气的一类重要次生物质，对害虫具有熏蒸、触杀、驱避、抑制生长发育 等多重活性，而且害虫不易产生抗药性，可作为储粮熏蒸剂应用。

昆虫对于食物和信息素等具有趋向性，可利用这些物质引诱害虫，然后集中灭杀。冷榨未精炼的植物油对储粮害虫具有良好的吸引作用，如燕麦油、南瓜子油、花生油、红花油、芥子油、米糠油、麦芽油和玉米油等。民间通常把薯干、南 瓜丝、胡萝卜丝、南瓜花、细糠、鼓皮等作为储粮害虫的食物引诱剂。各地可根据当地具体情况，就地取材作为储粮害虫的食物引诱剂。此外，也可利用上述引诱剂制造诱捕工具或设施对储粮害虫进行集中杀灭处理。

（来源：福建省粮食和物资储备局公众号）