我们所说的全麦粉、标准粉和特精粉，是按照加工程度来划分的。一般来说，加工程度越高，损失的营养就越多。全麦粉由整颗小麦不去皮研磨而成，基本保留了小麦原有的膳食纤维、维生素 B1等成分。但是，全麦粉食用感官不佳，所以加工量不大，不少厂家是在小麦粉中加麸皮冒充成全麦粉，能买到名副其实的全麦粉实属不易。标准粉的加工程度比全麦粉稍高，比特精粉要低，50kg 小麦大约产出 35kg标准粉，既保存了比较多的维生素 B1，还含有适量的膳食纤维，口感也比较好。